腐竹是以大豆为原材料，经过相应的工艺加工而成的一种营养丰富的豆制品。颜色是检验腐竹品质的一项重要指标，但腐竹在生产过程中，由于工艺的不稳定性，容易导致颜色变化。为了研究腐竹颜色变化，对腐竹进行护色处理，就需要对腐竹的颜色进行准确的评定。本文介绍了标准光源箱在腐竹颜色评定中的应用。
腐竹颜色评定的重要性：
腐竹是以大豆为原料，经破碎、磨浆，加水稀释后，用机械或者人工的方法使浆、渣分离，取其浆，再将豆浆煮沸、揭皮、烘干制作而成的豆制品。它口感酥软耐嚼，并且营养丰富，富含大豆蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆低聚糖矿物质、维生素以及其它活性物质。因此腐竹深受消费者喜爱，其市场需求量很大。
但在腐竹生产过程中，腐皮色泽呈现出逐渐加深、变褐的趋势。这一变化影响了腐竹的外观，降低了消费者对其的购买欲望。某些腐竹生产者为了提高产物的外观和出品率，在腐竹中添加吊白块等非食用性化工原料，其分解产物甲醛对肝脏、肾脏等有严重损害，威胁到消费者的安全。因此，为了研究腐竹颜色变化，对腐竹生产进行护色处理，就需需要对其颜色进行准确的评定。
标准光源箱在腐竹颜色评定中的应用：
传统腐竹颜色的评定，是在自然光下进行，但是由于自然光的不稳定性，会导致腐竹颜色评定存在差异。因此，为了提升腐竹颜色评定的准确性，就可以在标准光源下进行。
标准光源箱作为照明灯箱设备，其内部配置了多种类型的光源，可以模拟不同的光源环境，保证腐竹颜色评定的准确性。如：顿65光源在腐竹颜色评定中，用于模拟自然光下的颜色表现，适用于出厂质检和实验室常规检测；罢尝84光源模拟商店光源，检测腐竹在超市、便利店等商业照明下的颜色一致性；颁奥贵光源适用于出口至北美市场的产物，或检测冷链仓储环境下的颜色稳定性；础光源评估腐竹在家庭厨房暖光环境中的视觉效果，贴近消费者实际观察场景。鲍痴光源检测荧光物质，鉴别是否添加荧光增白剂，如非法漂白的腐竹可能在紫外光下显荧光。通过这些光源的单独或配合使用，就可以对腐竹的颜色进行准确的评定。具体的操作如下：
1.仪器开机：接通标准光源箱的电源，打开标准光源箱的开关，将仪器开机预热一定时间，确保光源的稳定性。
2.样品准备：选取平整，破碎的腐竹段，将其与标准色卡或标准样品并列放在标准光源箱的底板的中间位置，避免重迭遮挡光线。
3.颜色评定：切换指定的光源，如顿65光源，观察者位于光源箱正前方，以45°视角观察样品，避免直射光刺眼，视线与样品距离约30～50肠尘。将腐竹样品颜色与标准品进行比较，对其颜色作出评价。
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